Zoete recepten
moeilijkheidsgraad • • •
voorbereiding: 1 uur 30
baktijd: 8 min.
koeltijd: 20 min.
CHOCOLADEROULADE MET COINTREAU
Ingrediënten
Voor 12 personen
Voor de lepelbiscuit met chocolade
• 3 eierdooiers
• 75 g griessuiker
• 3 eiwitten
• 70 g gezeefde bloem
• 15 g ongesuikerd cacaopoeder, gezeefd
Voor de Cointreaucrème
• 1 blaadje gelatine
• 33 cl melk
• 3 eierdooiers
• 70 g griessuiker
• 20 g bloem
• 20 g maïszetmeel
• 2 cl Cointreau
• 15 cl room
Voor de siroop
• 15 cl water
• 70 g griessuiker
• 2 cl Cointreau
Voor de chocoladeslagroom
• 80 g pure chocolade
• 30 cl room
Voor de afwerking
Frambozenconfituur
Bereiding
De oven voorverwarmen op 200°C (therm.6-7). Een bakplaat van 30 x 38 cm bekleden met bakpapier
De lepelbiscuit met chocolade bereiden:
1- De eierdooiers met de helft van de suiker wit en schuimig kloppen.
2- De eiwitten stijf kloppen met de andere helft van de suiker. Het eierdooiermengsel er voorzichtig onder roeren.
3- Vervolgens de gezeefde bloem en het gezeefde cacaopoeder toevoegen. Op de bakplaat uitgieten, gladstrijken met een spatel en gedurende 8 minuten bakken in de oven.
De Cointreaucrème bereiden:
1- Het gelatineblaadje laten weken in een beetje koud water en opzij zetten.
2- De melk aan de kook brengen in een kookpot en van het vuur halen. De eierdooiers opkloppen met de suiker en daarna de bloem en het maïszetmeel toevoegen.
3- Een beetje warme melk bij het mengsel gieten. Alles terug in de kookpot gieten en langzaam opwarmen, onder voortdurend roeren, tot de crème indikt. Gedurende 1 minuut laten doorkoken en blijven roeren.
4- Van het vuur halen. Het gelatineblaadje uitknijpen zodat er zo veel mogelijk water uit vrijkomt en oplossen in de crème.
5- In een kom gieten en het oppervlak van de crème bekleden met vershoudfolie. Laten afkoelen.
6- De Cointreau erbij gieten zodra de crème is afgekoeld. De room opkloppen en bij de bereiding voegen.
1- Het water met de suiker aan de kook brengen. Laten afkoelen alvorens de Cointreau toe te voegen. De chocoladeslagroom bereiden: de chocolade fijnhakken en laten smelten "au bain-marie". De room opkloppen tot deze goed stevig is. De chocolade erover gieten en goed kloppen.
2- De biscuit in de siroop drenken, bestrijken met frambozenconfituur en daarboven een laag Cointreaucrème aanbrengen.
3- De biscuit oprollen met behulp van het bakpapier en dit losmaken naarmate de roulade wordt opgerold.
4- De uiteinden bijsnijden met een mes en de rol 20 minuten in de koelkast zetten.
5-Daarna de chocoladeslagroom met behulp van een spuitzak met glad mondstuk over de rol verdelen.